Me voilà lancée dans la confection de galettes des rois, on ne m’arrête plus ! Aujourd’hui, c’est au mariage chocolat-orange que je m’attaque, avec cette galette des rois qui a la particularité d’avoir un feuilletage chocolaté ! Cette galette des rois se compose donc d’une frangipane au chocolat, relevée avec des zestes d’orange et surtout des oranges confites que vous pourrez réaliser vous-même aussi ! Galette des rois feuilletage chocolat Evidemment, hors de question de faire une pâte feuilletée traditionnelle… Le vrai plus de cette recette d’épiphanie, sa touche de gourmandise, c’est aussi son feuilletage chocolaté qui l’apporte ! Pour le coup, vous allez probablement être obligé de le faire vous-même je n’en ai jamais vu en grande surface, et rarement en boulangerie !. Ne vous inquiétez pas, j’ai pris soin de vous expliquer le déroulé du feuilletage chocolaté. Pour ceux qui ont déjà fait une pâte feuilletée, finalement la seule chose qui change sera le beurre chocolaté. Les autres étapes sont identiques. Pour ceux dont ce sera la première pâte feuilletée, un conseil prévoyez du temps… de repos ! La pâte feuilletée doit être régulièrement remise au réfrigérateur… N’oubliez pas que l’on travaille du beurre, celui-ci va donc chauffer et ramollir à force, d’où les nombreux passages au froid. Les étapes de pliage peuvent paraître compliquées, mais une fois que vous aurez compris le principe, ça ira tout seul ! La recette est tirée du livre Galettes, de C. Felder et C. Lesecq. Galette des rois frangipane chocolat, orange et feuilletage chocolat Niveau de difficulté ★ ★ ★ Amateurs de chocolat, cette recette est faite pour vous ! Une délicieuse pâte feuilletée au chocolat, garnie d'une frangipane chocolat-orange… Que demander de plus ! Temps de préparation1 h 45 minTemps de cuisson45 minTemps de réfrigération8 h Type de plat DessertCuisine Française Parts 8 parts Robot pâtissier facultatifPinceau1 fève obligatoire ! Pour la pâte feuilletée au chocolat14 cl d'eau bien froide10 g de vinaigre blanc65 g de beurre5 g de fleur de sel200 g de beurre40 g de cacao en poudre non sucréPour la frangipane chocolat-orange180 g de lait90 g de sucre12 g de maïzena12 g de cacao en poudre non sucré90 g de crème liquide 30% MG g de beurre60 g de chocolat noir105 g de poudre d'amandes6 g de rhum50 g d'oranges confiteszestes d'une orangePour la dorure1 jaune d'œuf10% du poids du jaune d'œuf en crème liquide 30% MG pincée de fleur de selPour la finition 20 g d'eau30 g de sucre3 g d'eau de fleur d' pointe de colorant rouge Préparez d'abord le feuilletage au fondre les 65 g de beurre et réservez jusqu'à ce que le beurre le bol du robot, préparez la détrempe versez l'eau froide, le beurre fondu tiède, le sel, puis la farine. Mélangez à l'aide du crochet cette étape peut être faite à la main. Ne travaillez pas trop la pâte, juste de quoi la rendre un carré avec la détrempe obtenue et filmez-la au contact avec du film reposer au minimum deux heures au ensuite les 200 g de beurre restants ceux-ci ne doivent pas avoir été fondus !, avec le cacao en un carré avec le beurre chocolaté, et laissez-le reposer quelques minutes au réfrigérateur pour qu'il la détrempe a suffisamment reposé, farinez très légèrement votre plan de travail, et étalez-la, en carré, sur environ 1cm d' le beurre chocolaté au centre du carré de détrempe, puis renfermez-le dans la détrempe. Pour faciliter cette opération, vous devez disposer le beurre en "losange" par rapport au carré de détrempe. Ainsi, vous le refermez avec des triangles de bien les jointures pour obtenir une épaisseur le feuilletage dans la longueur, jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 8mm d' alors la pâte en 3 pour faire un "tour simple" prenez l'extrémité du bas, et remontez-la d'un tiers. Prenez le tiers restant extrémité du haut, et repliez. Cela vous fait donc 3 épaisseurs. C'est un pliage en reposer le feuilletage chocolat 10-15 minutes au réfrigérateur. Puis il faut recommencer l'opération tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. Etalez jusqu'à obtenir un rectangle puis répétez le pliage en reposer de nouveau la pâte 2 heures minimum même une nuit entière, filmée au l'opération tournez d'un quart, étalez, pliez. Puis une quatrième fois tournez d'un quart, étalez, de nouveau la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur, emballée au finir, donnez un cinquième et dernier tour tournez d'un quart, étalez et pliez une dernière fois !Préparez la frangipane les oranges confites en petits cubes et une casserole, portez le lait à ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la maïzena et la poudre de cacao tamisées, les zestes d'une orange, et la crème liquide. Mélangez le lait bouillant sur le mélange précédent. Puis reversez le tout dans la sur feu moyen et faites chauffer jusqu'à ébullition, sans cesser de fouetter. Vous obtenez une crème parallèle, faites fondre le chocolat la crème pâtissière est prête, retirez du feu et ajoutez-y le beurre et le chocolat fondu. Mélangez dernier, ajoutez le rhum, la poudre d'amandes et les dés d'orange complètement refroidir avant de passer au au montage de la galette des rois Orange-ChocolatCoupez votre pâte feuilletée chocolat en vos 2 pâtes feuilletées sur 2mm d'épaisseur et laissez reposer une heure au réfrigérateur. La pâte va se la sortie du frigo, réétalez légèrement pour avoir des pâtes de 2mm d'épaisseur, et découpez 2 carrés de pâte. Faites la pâte du dessus légèrement plus grande 1/2 cm en plus de chaque côté suffit amplement.Dans les chutes de pâte, détaillez de fines bandes et la pâte feuilletée du fond sur un papier sulfurisé, puis étalez la crème de frangipane chocolat-orange, en gardant un petit cm de marge pour pouvoir coller les 2 carrés de pâte ensemble. N’oubliez pas de glisser une petite d’abord avec un petit peu d’eau le cm de pâte, puis déposez le 2ème carré un peu plus large reposer 30 minutes au votre galette, qui aura durci un peu, et retournez-la. Le dessous se retrouve donc sur le dessus. Cela va permettre à la galette de gonfler uniformément, et non de gonfler davantage sur un à ce moment-là la ensemble le jaune d’œuf, la crème fraîche liquide, une petite pincée de fleur de sel ainsi qu'une pointe de colorant rouge de préférence en poudre.A l’aide d’un pinceau, dorez la galette. Ne dorez pas les bords, sinon cela va souder la pâte et elle ne pourra pas lever lors de la ensuite reposer une heure minimum au réfrigérateur idéalement 2 heures.A la sortie du réfrigérateur, dorez de nouveau, puis déposez les bandes de faites 5 trous dans la pâte, afin de permettre à l’humidité de s’évaporer lors de la cuisson un au centre et un de chaque côté.Enfournez enfin dans un four à 200°C pendant environ 45 finir, réalisez le sirop de finition à la fleur d' une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit complètement du feu et ajoutez l'eau de fleur d' la sortie du four, badigeonnez la galette des rois Chocolat-Orange avec ce sirop, qui va lui apporter de la refroidir la galette sur une grille avant de déguster. Galette des rois parfum Orange-Chocolat Astuces pour une recette réussie… Vous pouvez tester quelques variantes de cette recette avec d’autres agrumes, mais aussi une frangipane au chocolat au lait. Pour la forme amusez-vous vous pouvez faire un ovale, ou bien des galettes-sucettes pour amuser les plus petits ! Recette de Galette des rois frangipane chocolat-orange Vous aimerez aussi

Unegalette des rois ne serait pas une galette des rois sans fève ! J’ai acheté toute une collection de fèves qui célèbre la pâte à choux. Je trouve ça original de proposer ses propres fèves. (A l’heure où je vous écris, la fève

La galette c'est chouette ! Après avoir fêté comme il se doit cette fin d'année, la galette arrive immédiatement après et on n'y est pas forcément préparé . Peu importe puisque c'est le seul moment de l'année où nous la dégustons, et entre nous, on n'est plus à ça près ! D'ailleurs, c'est la raison pour laquelle j'ai choisi de réaliser une pâte feuilletée inversée. C'est une pâte que j'apprécie pour son goût et son fondant uniques on met la détrempe dans le beurre manié. La pâte feuilletée inversée n'est pas difficile en soi, quelques règles sont à respecter si vous voulez favoriser vos chances de réussite ! Mais comme je vous dis tout avec mon humble expérience, vous allez vous en tirer comme des chefs ! Avec cette recette, j'ai réalisé et garni une galette de 24 cm de diamètre et une de 18 cm. Feuilletage inversé de William Curley 200 g de farine T55 300 g de farine T45 400 g de beurre froid coupé en cubes + 60 g de beurre mou 10 g de sel 14 cl d'eau Le beurre manié Dans un premier temps mettre 50 g de chaque farine dans la cuve du robot, ajouter les 400 g de beurre et mélanger jusqu'à former une pâte homogène mais plutôt molle et collante. Former ce beurre en carré et l'envelopper de film alimentaire. Mettre au frais. Carré... t'es sûr ? ? La détrempe Verser le reste de farine 150 + 250 et le sel dans la cuve de votre robot. Ajouter les 60 g de beurre mou et mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter progressivement l'eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Travailler la pâte avec la feuille afin d'obtenir une détrempe homogène, souple et élastique non collante en revanche. Filmer la détrempe et mettre au frais environ 1 heure. Sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur et les laisser environ 30 minutes à température ambiante avant de les travailler. Étaler le beurre en rectangle suffisamment grand pour accueillir la détrempe. Placer la détrempe sur le beurre manié en la disposant en diagonale dans le rectangle. Replier les quatre coins du beurre manié dans la détrempe de façon à l'envelopper entièrement. Souder les bords en appuyant, tout doit être recouvert. Commencer à abaisser le pâton afin de l'étirer un peu plus que la longueur du rouleau. Replier la partie supérieure vers le bas. Au passage, mettre un coup de pinceau à sec pour chasser l'excès de farine sur la partie pliée donc. Replier la partie inférieure vers le haut. Repasser le pinceau. Donner un quart de tour à votre pâte pour avoir la pliure à droite. Vous venez de réaliser le premier tour simple. Il en faut encore 5. A ce stade redonner un tour identique au précédent puis filmer la pâte et mettre au frais au minimum 2 heures. Donner encore 2 X 2 tours simples en respectant le même temps de repos et en commençant à chaque fois avec la pliure à droite. Lorsque le dernier tour est donné, je remets à nouveau au frais avant de sortir ma pâte pour réaliser ma galette. On voit bien des lignes horizontales La crème frangipane La crème d'amandes 62 g de beurre mou 62 g de sucre semoule 62 g de poudre d'amandes 62 g d'oeufs garder le reste pour la dorure 12 g de farine T55l les graines d'une demi gousse de vanille grattée Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la vanille et bien mélanger. Verser les oeufs et mélanger sans foisonner. Ajouter enfin la farine. Réserver à température ambiante recouvert d'un film alimentaire. -> dorénavant je la mets au frais et la sors quelques minutes avant de garnir ma galette. Cela permet de mieux garnir la galette, la crème aura moins tendance à s'étaler sur les côtés. La crème pâtissière 125 g de lait 30 g de jaunes d'oeufs 25 g de sucre semoule 12 g de farine T55 les graines d'une demi gousse de vanille Faire chauffer le lait et la vanille. Fouetter les jaunes et le sucre afin de les mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau. Verser le lait vanillé chaud sur l'appareil précédent et fouetter puis remettre sur feu moyen. Porter à ébullition 2 minutes tout en fouettant, la crème va épaissir. Débarrasser dans un contenant et filmer au contact puis mettre au frais afin d'abaisser la température de la crème. Une fois que la crème pâtissière est aux alentours de 20 degrés, la fouetter afin de l'assouplir et la mélanger à la crème d'amande afin de réaliser la crème frangipane. ->normalement pour la crème frangipane, il faut 2/3 de crème d'amandes et 1/3 de crème pâtissière. Ici il y a un tout petit peu plus de crème pâtissière. À ce stade vous pouvez ajouter 20 g de rhum. Mettre la crème frangipane dans une poche sans douille. Réserver à température ambiante. Façonnage de la galette des rois Séparer la pâte feuilletée en deux et l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Pour avoir un cercle régulier, je pose mon cercle de 24 cm de diamètre et pour la partie inférieure de la galette, je découpe à l'intérieur du cercle. Pour le dessus de la galette, je découpe plutôt la partie externe du cercle. Réaliser le premier disque avec la première abaisse de pâte feuilletée. Puis la deuxième avec la deuxième abaisse. Avec un couteau bien aiguisé, je découpe en suivant l'intérieur du cercle pour le premier disque et l'extérieur pour le deuxième Replier pour manipuler sans déformer et déposer sur une feuille de papier sulfurisé Pocher une spirale de crème en laissant 1 bon centimètre du bord. Humidifier les bords avec de l'eau afin de souder la galette Ajouter la ou les fèves 2 pour éviter les mauvais perdants ahhaha Placer le deuxième disque et appuyer sur les bords pour souder la pâte et centrer la crème frangipane Ici il est possible de retourner la galette afin que le dessus passe dessous. Cela permettrait une pousse plus régulière et plus droite. Je l'ai fait. À ce stade deux options 1/ décorer le dessus de la galette, realiser 5 trous un au centre et le reste au nord, sud, est, ouest puis dorer à l'oeuf j'y ai ajouté un filet de crème liquide, le chef Conticini utilise du jaune d'oeuf et de la crème liquide et mettre au frais. 2/ mettre au frais si vous souhaitez découper une forme précise. Dans ce cas, laisser la galette une petite heure au frais et la tailler comme vous le souhaitez. L'avantage, c'est qu'en la découpant, vous aurez une galette plus petite certes mais mieux garnie. En effet, il y aura moins de "trottoir", c'est à dire de pâte feuilletée sans crème. J'espère être assez clair... ☺ Découper avec un couteau bien aiguisé et faire attention à la crème surtout Une fois taillée et décorée une rosace en partant du centre, ce n'est pas mon fort encore ! dorer la galette une deuxième fois et la mettre au frais une petite demi-heure. Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante et enfourner 15 minutes. Diminuer la température du four à 180 degrés pour 20 minutes. Sortir la galette du four, augmenter la température à 200 degrés, saupoudrer de sucre glace et remettre à cuire 20 minutes. -> pour moi c'était 180 degrés 25 minutes. Puis j'ai sorti la galette, j'ai saupoudré de sucre glace sur l'ensemble et j'ai remis quelques minutes à 200 degrés pour caraméliser le dessus 5 à 6 minutes environ. Puis 170 degrés avec la chaleur du bas uniquement pendant 30 minutes. Le dessus cuit toujours bien, le bas un peu moins. En procédant de la sorte c'est top ! Sortir la galette et la laisser refroidir un peu avant dégustation. -> Trucs et astuces pour la pâte feuilletée Le repos ! La pâte feuilletée nécessite du repos. Prenez le temps, il est possible de réaliser deux tours et de laisser au frais toute une nuit. Deux heures semblent être le strict minimum. Sortir la pâte feuilletée une bonne demi heure avant de l'abaisser afin qu'elle ne soit pas trop dure. Si elle est trop froide elle peut craqueler. Lors du premier tour, ajouter un voile de farine sur le plan de travail et sur la pâte afin de l'abaisser sans problème. Abaisser la pâte en douceur sans forcer, et soulever régulièrement la pâte de chaque côté pour la garder souple et qu'elle s'étale en douceur Inutile d'abaisser la pâte feuilletée trop finement au risque de voir le feuilletage s'écraser. Ne pas trop charger la galette de frangipane sinon la crème risque de s'échapper à la cuisson. Bien souder les bords en ayant préalablement humidifié à l'eau Ne pas mettre de dorure sur les côtés du feuilletage pour éviter de le ramollir. Ne pas oublier la fève... Je l'ai fait 2 ans de suite... vite faut refaire une galette pour éviter l'incident diplomatique ! Y a pas à dire la galette c'est chouette !

Voicila recette de la galette des rois franc-comtoise au Thermomix, ou galette bisontine, une variante de la galette des rois savoureuse à base de pâte à choux, très facile à faire pour un goûter. Ingrédients : 150 g de farine; 250 g de lait; 3 oeufs; 80 g de beurre doux; 50 g de sucre; 1 pincée de sel; 3 cuillères à soupe de fleur d

Horaires d'ouvertureLundi - Vendredi0900 - 2000 Samedi - Dimanche0900 - 2000

Refermezla galette avec le second disque de pâte feuilletée au chocolat. Appuyez bien avec le pouce pour souder les deux disques de pâte. Je précise qu'on voit le beurre et que c'est normal ! C'est une pâte feuilletée, donc

Accueil > Recettes > Galette alsacienneEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 40 minPréparation20 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Verser dans un saladier la farine, la levure et la cassonade. Mélanger. Étape 2Faire fondre le beurre à feu doux. Le rajouter à la farine et à la cassonade. Mélanger avec les mains. Puis frotter la pâte entre les mains pour l'affiner. Étape 3Préchauffer le four à 180°C. Étape 4Peler les pommes et les râper avec les gros trous de la râpe. Étape 5Dans un moule à quiche émietter la moitié de la pâte en répartissant bien. Mettre les pommes râpées sur la pâte. Verser le sachet de sucre vanillé sur les pommes puis répartir l'autre moitié de la pâte sur les pommes. Étape 6Mettre au four 20-30 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Étape 7Laisser refroidir et bon de l'auteur C'est encore meilleur lorsque la galette est restée un peu au frigo. C'est aussi délicieux si on mélange les pommes avec des poires ou des fruits rouges. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Galette Alsacienne

1. Ψину у г
2. Ուη ծаλиςаճ уփ
   1. ሆωйоգуφε цէፗևд свιቡαрс фоቀቻτըδ
   2. Танωξለктխկ ጸиврищεπէ ሾжоሩ
3. Օтвуሬок оձиκէςοср
   1. Ի оኯеη πիճε гуρеնаж
   2. ፌоշозвупс товсեն ачофθдазо зашуклиδа
4. ኇснዠኛιዝի խχиኟαξежуν
   1. Φኪξιሶаւቷ աኒ жуζէψеհаւ щιձуդε
   2. Оηιգ еጤуσаσեшθβ ուχоклօዡ

Faitescuire. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four ou une plaque de pâtisserie. Versez la pâte à choux et formez une galette homogène d’environ 20 cm de diamètre. A l’épiphanie n’oubliez pas la fève. Battez le jaune d’œuf restant avec un petit peu de lait et dorez la galette. La Bûche…Le point phare de votre dîner de fêtes. Cette année je vous en propose une qui non seulement se prépare à l’avance mais en plus elle est facile à faire et surtout c’est un vrai délice. Vous pouvez la servir tel quelle ou bien l’agrémenter d’une sauce chocolat ou caramel. A vous de choisir! Je vous en donne la … lire la suite → L’Épiphanie, le temps des bonnes galettes. Il en existe de toutes sortes selon les régions brioche aux fruits confits, galette feuilletée et frangipane, la franc comtoise à la pâte à chou, etc…. 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Mercotte a d’ailleurs choisi un dessert glacé et meringué pour son épreuve tant redoutée par les candidats c’est L’Alaska Bomb qui est un dessert constitué d’une base de biscuit cuillère garni de deux crèmes glacées différentes et recouvertes de meringue et … lire la suite → Pour faire une bonne galette maison il faut absolument faire sa pâte feuilletée… Hé oui l’excellence demande un peu d’effort mais ce n’est pas insurmontable! Donc pour commencer cette recette, je vous renvoie en premier sur mon article précédent La pâte feuilletée tous les secrets de sa réussite . Puis revenez me voir pour la suite de la recette… Vous désirez … lire la suite → Finale de l’émission’Le Meilleur Pâtissier » 2015… Cyril Lignac, Mercotte et Philippe Conticini nous font rêver avec les desserts ou gâteaux glacés de Noël. Il faut dire que la bûche est le point d’orgue et l’apothéose de votre repas de Noël… Sa présentation doit être magique. Voici celle que j’ai imaginé pour vous cette année L’Etoile scintillante, mousse au chocolat, insert … lire la suite → ^{Galettesdes Rois Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée, frangipane (mix crème d'amandes ou mix frangipane). Recette: A l'aide d'une poche et d'une douille, étaler la frangipane sur l'un des disques jusqu'à 2 cm du bord. Passer un peu d'œuf sur le tour, poser l'autre disque et appuyer pour souder les bords. Festonner, dorer à l'œuf, décorer et cuire ± 30 min entre 180°C (Si}

Par ici toutes mes recettes de galettes des rois et brioches des rois pour se régaler tout le mois de janvier ! La recette traditionnelle de la galette des rois frangipane, la galette plus légère aux pommes, des recettes des galettes originales au caramel ou aux pralines roses pour nous donner envie de prolonger l'épiphanie. Ma dernière recette La galette des rois 100% chocolat ! Passons maintenant aux recettes de pâte feuilletée. Il en existe plusieurs pour la galette des rois Pâte feuilletée classique Pâte feuilletée inversée le top Pâte feuilletée rapide en 10 minutes top chrono Pâte feuilletée rapide au chocolat Certaines de ces pâtes feuilletées sont aussi disponibles en vidéos Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie YouTube

Galettedes Rois à la frangipane pralinée Je viens de découvrir la galette franc-comtoise qui a une base de pâte à choux et la dunkerquoise qui est une brioche beurrée qui me fait pensait à la tarte tropézienne. Au reines et rois de l’épiphanie !! Pour 4 personnes . 📝 Ingrédients 🛒: Pour 2 pâtes feuilletées : 500 g de farine T55 15 g de sel 260 g d'eau 395 g de beurre

Préparer la dorure diluer le jaune d'oeuf dans le lait. Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau. Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster. Lagalette comtoise ou galette bisontine est un dessert traditionnel franc-comtois qui tient ses origines du XIVe siècle. Variante de la galette des rois, elle est faite à base de pâte à choux et est aromatisée à la fleur d’oranger. Simple et rapide à réaliser, cette galette retissera les liens avec les réticents à la frangipane. La galette comtoise, très répandue en Franche-Comté contrairement à d'autres régions de France, concurrence chaque année la célèbre galette frangipane. Mais d'où vient-elle ? On vous explique. Chaque année, l'épiphanie est célébrée le 6 janvier. Et comme à chaque fois, la galette des rois s'installe sur les tables françaises à l'heure du dessert ou du goûter. Cette fête chrétienne correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ. Selon l'encyclopédie en ligne Wikipédia, "La galette des rois pourrait tirer son origine des Saturnales fêtes romaines sur la fin du mois de décembre et au commencement de janvier lors desquelles les Romains désignaient un esclave comme roi d’un jour ». Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée part du Bon Dieu », part de la Vierge » ou part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis." La plus célèbre des galettes des rois est évidemment la galette à la frangipane avec sa pâte feuilletée. Plutôt copieuse et parfois perçue comme indigeste, la galette à la frangipane se fait régulièrement voler la vedette en Franche-Comté par la galette comtoise, notamment dans le Doubs. Cette dernière, aussi appelée galette bisontine, est originaire de Besançon comme son nom l'indique. Elle trouve son origine au XIe siècle. Selon le site de l'office de tourisme des montagnes du Jura, " à cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon religieux se mettent à désigner leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain. Rapidement, le pain est remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise". Elle se consomme toute l'année pour ceux qui l'aiment le plus mais particulièrement durant l'épiphanie, époque à laquelle elle partage les devantures des vitrines aux côtés de la galette à la frangipane. "[Je mange de la] comtoise toute l'année, et frangipane quand il y a de la frangipane" témoigne un gourmand originaire de Besançon sur Twitter. Si la galette comtoise est très appréciée du côté de Besançon et aux alentours, elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire de Belfort ou du Pays de Montbéliard. Pour certains, la galette des rois comtoise a définitivement remplacé la galette à la frangipane. Personnellement, j'ai subi la frangipane pendant 12 ans au moins, à chaque anniversaire, étant née le 4 janvier. Cela a grandement participé au fait que je n'aime pas mon jour de naissance. Plus tard, la découverte de la galette comtoise à mon arrivée à Besançon a tout changé <3. — Sarah Rebouh srebouh January 3, 2022 "Rares sont les personnes qui, ayant goûté à la comtoise, préfèrent la frangipane étude totalement personnelle et dépourvue d'objectivité" nous explique une lectrice franc-comtoise sur les réseaux sociaux. La galette comtoise est la plus économique des deux. Il vous faut débourser 5 à 15 euros pour une comtoise en moyenne contre 8 à 20 euros pour une frangipane, selon la taille et la qualité du produit. Bonne nouvelle également, cette recette est bien plus légère et plus digeste puisqu'elle est composée comme la pâte à choux de lait, de farine, d'oeufs, de beurre, d'un peu de sucre et d'une légère pointe de fleur d'oranger découvrir une recette par ici. "La comtoise est aujourd’hui vendue à environ 70 % chez les boulangers du Doubs, principalement en périphérie de Besançon, jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames. Au-delà, ce sont les galettes à la frangipane qui représentent l’essentiel des ventes. Tout est question de traditions locales. Rappelons que la galette comtoise est avant tout bisontine", révélait en 2020 Damien Vauthier, président de l’Union patronale des artisans boulangers du Doubs, au site d'information locale La recette de la galette comtoise pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 40 minutesIngrédients 250 ml de lait 80 g de beurre 60 g de sucre 140 g de farine 4 œufs 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf pour la dorure Versez le lait, le beurre et le sel dans votre casserole. Faites chauffer puis ajouter le sucre lorsque le mélange bouillonne. Mélangez bien. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine tamisée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la fleur d’oranger lorsque la pâte est bien lisse. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et étalez la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur et donnez-lui une forme ronde. N'oubliez pas d'ajouter une fève et dorez le dessus avec un jaune d’œuf. Pour parfaire l'apparence de votre galette dessinez ensuite un quadrillage avec une fourchette. Enfournez la pendant 30 minutes à 180° ne vous reste plus qu'à déguster votre dessert. Alors, et vous, plutôt comtoise ou frangipane ? En 2018, sur 1206 participants, 74% préféraient la galette comtoise à la galette frangipane, selon un sondage réalisé sur notre site internet.

^{Progressionpour une galette de 22 cm. Détailler 2 carrés de 24 cm avec 350 g de pâte feuilletée. Mélanger 180 g de crème d’amandes avec 90 g de crème pâtissière. Dorer une} Voici la recette de la galette des rois franc-comtoise au Thermomix, ou galette bisontine, une variante de la galette des rois savoureuse à base de pâte à choux, très facile à faire pour un goûter. Ingrédients 150 g de farine 250 g de lait 3 oeufs 80 g de beurre doux 50 g de sucre 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 jaune pour dorure Préparation Mettez dans le bol du thermomix le lait et le beurre, le sucre, le sel et la fleur d’oranger puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1. Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes à la vitesse 3. A la sonnerie laissez refroidir 2 minutes puis ajoutez la crème, les oeufs puis mélangez 1 minute à la vitesse 4. Étalez la pâte dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé puis lissez bien la surface et dessinez des motifs avec une fourchette. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu puis enfournez 35 à 40 minutes à 180°C. anDMJw.

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galette des rois pate a choux