La forme particulière, aplatie du pâtisson ou artichaut d’Espagne rappelle celle d’un bonnet d’empereur ou d’une mitre de d’évêque. C’est un légume d’été, son goût se rapproche de celui de la courgette et de l’artichaut. Il faut profiter de sa saison, de juillet au début de l’automne pour se régaler avec. J’aime particulièrement cette recette que je refait chaque année. Le fumé du lard et de la saucisse de Montbéliard apporte un très bon goût au pâtisson et cela en fait un repas complet, équilibré et bien copieux. Quantité 4 pâtissons – Préparation 45 mn – Cuisson 20 mn Plat familial – Prix de revient € par personne au 23 Août 2014 Ingrédients 4 petits pâtissons 100 gr de riz 1 bouillon cube de légumes 3 échalotes 150 gr de lard fumé 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse 1 grosse saucisse de Montbéliard 1 œuf Huile d’olive de Terre2crète 1 sachet de comté râpé Muscade Sel et Poivre Préparation Laver les pâtissons et les faire cuire pendant 25 mn dans une grande marmite d’eau salée. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en fer qui doit s’enfoncer sans problème et les laisser égoutter. Dans le même temps de cuisson que les pâtissons, remplir une casserole d’eau froide, glisser la saucisse de Montbéliard dedans et faire cuire pendant 25 mn à partir du moment où l’eau frémit. Départ cuisson à froid, pour que la saucisse n’éclate pas et surtout ne pas la piquer pour qu’elle ne perde pas son goût de fumé dans l’eau. La laisser s’égoutter. Dans une autre casserole mettre 1 l d’eau avec le bouillon cube, porter à ébullition et faire cuire le riz. L’égoutter et réserver. Couper le lard et la saucisse de Montbéliard en dés. Éplucher et hacher les échalotes. Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir le hachis d’échalotes avec les dés de lard fumé. Préchauffer le four à 190°C. Prendre les pâtissons, découper délicatement les chapeaux et retirer la chair de l’intérieur en prenant soin de ne pas trouer la peau. Mettre cette chair dans un saladier et l’écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter le riz, le lard et les échalotes, les dés de saucisses, la crème fraiche, l’œuf battu, du sel, du poivre et un peu de muscade. Bien mélanger. Répartir cette farce dans les pâtissons. Les déposer dans un plat allant au four sans matière grasse au fond du plat. Saupoudrer généreusement de comté râpé et enfourner 20 mn environ, le temps que le fromage gratine bien. Servir aussitôt à la sortie du four, on peut l’accompagner d’une salade verte. Bon appétit !!! Recette cuisinée avec l’Huile d’Olive de Terre 2 Crète Source de la recette Cancoillotte de Pivoine © 2014, Natly. All rights reserved.

En ce moment je suis très recette pour utiliser les restes », et ce gratin de poireau à la raclette est idéal pour utiliser les restes d’une raclette ! A la maison, nous adorons le fromage à raclette, mais pas d’ici à en manger 2 jours de suite… Alors il a fallu qu’on trouve une idée pour utiliser les restes de fromage à raclette parce que oui, quand il n’y a pas trop de pomme de terre, c’est que l’on a trop de fromages à raclette. Cette recette est une idée tout fraîche mais déjà réaliser 2 ou 3 fois cette année… Que dites vous ? Autant de raclette ? Peut-être… Nous avons donc eu une première idée de poireaux gratinés à la raclette une fondue de poireau surmontée de quelques tranches de fromage à raclette. Nous adorons le poireau à la maison, c’est un peu notre légume phare de l’hiver si on met de côté les courges, mais le poireau est quand même un peu plus diète !. Le poireau permet tellement de variation de textures, fondant comme croustillant, mais également des variations de goût grâce à sa capacité de caramélisation… Il faudrait que je vous propose un peu plus de recettes de poireaux ! J’ai de quoi faire avec les poireaux primeurs qui arrivent bientôt… des recettes de poireaux crayon. En attendant, place aux recettes hivernales avec ce gratin de poireau à la raclette. J’adore les recettes de fromage qui associent les légumes avec du fromage, comme pour ma courge butternut au beaufort ! Cela permet de manger du fromage fondu en culpabilisant moins qu’en l’associant avec une demi-livre de pomme de terre… L’idée des poireaux gratinés à la raclette a évoluée pour devenir ce gratin de poireau à la raclette, où le poireau est cuit vapeur et travaillé comme une feuille de lasagne… Je n’ai pas vraiment de passion pour la béchamel alors je n’en ai pas mis ici, mais cela peut totalement être possible. Je préfère l’ambivalence du poireau cuit vapeur accompagné de fromage à raclette ! Un gratin pour ne pas culpabiliser de la raclette Temps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 50 minutesTemps total 1 heure 15 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 800 g de blancs de poireaux de diamètre moyen▢ 250 g de fromage à raclette▢ sel▢ poivre du moulin ▢ Enlever les bouts des blancs de poireaux qui ont séché. Couper les poireaux de la taille de votre moule à gratin pour un montage plus facile.▢ Placer les blancs de poireau dans un cuit-vapeur ou dans une casserole avec un fond d'eau. Faire cuire pendant 10 à 15 mn à peu près*. ▢ Placer les poireaux sur une feuille de papier absorbant pour enlever le plus d'eau possible. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour pouvoir les ouvrir. ▢ Préchauffer le four à 180°C.▢ Monter votre gratin dans un plat, faire une couche de blanc de poireau. Saler légèrement et poivrer. Selon la taille de vos blancs, vous pouvez faire une ou deux couches. Faire une couche de fromage à raclette. Poivrer.▢ Répéter l'opération avec le reste du poireau. Ajouter le fromage à raclette.▢ Enfourner pour 20 mn de cuisson environ l'objectif est que le fromage fonde au milieu et gratine sur le dessus. Le fromage doit donc ne pas être trop gras et le four ne doit pas être trop chaud pour éviter que le fromage "tombe en huile". * La cuisson va dépendre du diamètre de vos poireaux. Une variation est de mettre des tranches de jambon cru ou cuit entre les couches de poireau... pour utiliser les restes de charcuterie post-raclette, bien entendu ! C'est encore meilleur avec du fromage à raclette parfumé poivre ou moutarde par exemple. Ceci devrait également vous intéresser

poireaux gratinés au lard fumé et fromage à raclette