Introduction Mozzalat, votre grossiste en produits italiens, vous propose de l’authentique mozzarella fior di latte, un fromage frais qui fera voyager vos papilles ! Idéale pour les pizzas, pour accompagner les tomates ou pour faire filer les plats de pâtes, notre mozzarella fior di latte est LA star des fromages italiens. Découvrez-la ! Qu’est-ce que la mozzarella fior di latte ? La mozzarella fior di latte fleur de lait en italien est le joli nom donné à la mozzarella fabriquée à partir de lait de vache. Elle contient également des ferments lactiques et du sel, mais c’est le lait qui donne tout son bon goût à cette spécialité italienne ! Celui-ci offre des arômes de crème est une texture moelleuse qui fera fondre tous les gourmands. Ce fromage à pâte filée est traditionnellement emballé dans un petit pot scellé par une opercule quand est présenté sous la forme de boule. Pour l’aider à rester fraîche, elle baigne dans son petit lait il s’agit du jus que vous retirez avant de l’utiliser ! Parfois, la mozzarella fior di latte est présentée sous la forme de julienne ou de lamelles, le format idéal pour réaliser d’authentiques pizzas italiennes. mozzarella fior di latte la star des pizzas ! Les pizzaioli italiens vous le diront la mozzarella fior di latte est la plus recommandée pour réaliser des pizzas, qu’elles soient napolitaines ou romaines. La raison est simple elle contient moins d’eau que ses cousines, et vous offre ainsi des pizzas à l’humidité homogène sur toute la surface. Si l’on aime autant la mozzarella sur les pizzas, c’est aussi grâce à sa capacité à filer lorsqu’elle fond. La meilleure solution pour réaliser des pizzas typiquement italiennes, c’est la mozzarella fior di latte spéciale cuisson ! Elle est fondante, filante et moelleuse à souhait. Mais surtout elle contient bien moins d’eau que la mozzarella fior di latte classique. Fior di latte & mozzarella di bufala quelle différence ? La mozzarella fior di latte & di bufala sont très similaires, mais pas identiques pour autant. Les deux sont fabriquées de la même façon on laisse le lait caillé reposer, puis le fromage est chauffé, malaxé puis coupé à la main pour lui donner une forme de boule. C’est d’ailleurs de cette opération que la mozzarella tient son nom, puisque “mozzare”, en italien, signifie “couper”. La différence entre la mozzarella fior di latte et di bufala réside dans leur composition la première est réalisée à partir de lait de vache, tandis que l’autre contient du lait de bufflonne. Le goût est alors légèrement différent le lait de bufflonne rend la mozzarella plus “corsée” et lui donne davantage de caractère. La mozzarella di bufala est également plus crémeuse, c’est pourquoi on ne l’utilise pas pour réaliser des pizzas elle rend trop d’eau. Où trouver de la bonne mozzarella fior di latte ? Vous pouvez trouver de la mozzarella fior di latte dans les épiceries spécialisées italiennes ou dans certaines grandes surfaces. Elle est de plus en plus facile à trouver ! Sinon, Mozzalat, votre grossiste en produits italiens, vous propose de l’authentique mozzarella fior di latte. Nous vous proposons ce délicieux fromage italien sous plusieurs formes, adaptés à des utilisations différentes La mozzarella fior di latte pour pizza déjà coupée, elle vous fait gagner du temps en cuisine. Elle est sèche et s’utilise facilement pour rendre vos pizzas fondantes, gourmandes et filantes à souhait. En julienne, en petits cubes ou en lamelles, retrouvez-la sur Mozzalat, votre fournisseur de produits italiens ! Les cerises de mozzarella fior di latte plus besoin de couper la mozzarella en tranches ! Déposez simplement ces petites boules dans vos salades, dans vos plats de pâtes ou même sur vos pizzas. Les boules de mozzarella fior di latte c’est la forme la plus classique, celle qui a fait son succès auprès du grand public. Elle peut se couper en lamelles et être utilisée dans des carpaccio de tomates ou sur des pizzas. Pour découvrir la mozzarella fior di latte, n’hésitez pas à jeter un œil à notre blog ! Nous vous proposons de délicieuses idées de recettes, dont celle du tartare tomate & mozzarella fior di latte. Avec un simple filet d’huile d’olive et du basilic, elle met tout le monde d’accord !

Cest avec du bon lait qu’on fait de la bonne mozzarella. » L’homme parle en connaissance de cause. Cet Italien produit lui-même sa mozzarella, sous la marque Nanina. Son laboratoire se

30/07/2022 Bonjour C'est l'été et le temps des salades Faisons le point sur les fromages à pâte dite filée, des fromages du sud de l'Italie - Ces fromages qui agrémentent si bien nos salades... Quels sont ils ? Comment les choisir ? La mozzarella C'est le fromage le plus connu chez nous, la star des pizza et des salades d'été. Qui n'a jamais mangé des tomates mozzarella avec ce fromage bien blanc et doux ? Il faut savoir que ce fromage est originaire de Campanie dont la capitale est Naples. En Italie il y a 2 types de mozzarella - La mozzarella au lait de vache mozzarella di latte vaccino ou fior di latte car la demande en lait de bufflonne ne pouvait pas suivre et c'est le lait de vache qui l'a supplanté ! - La mozzarella di bufala au lait de bufflonne qui a une appellation d'origine protégée AOP ou DOP denominazione di origine protetta depuis 1996 car produite en Campanie. La bufflonne est une vache de type asiatique importée en Italie depuis le Moyen Age. la mozzarella se présente sous la forme de boules le plus souvent ou de tresse parfois, à croûte fine et blanche et à l'intérieur qui devient fondant. Elle est vendue avec son petit lait. En effet c'est un fromage à pâte filée c'est à dire que la pâte est obtenue à partir du lait caillé qui est trempé dans de l'eau très chaude et travaillé, étiré puis coupé en morceaux d'ou le nom de mozzarella dérivé de l'italien coupé mozzata. En résumé, dans nos magasins on en trouve de 2 types - La mozzarella industrielle la majorité de la production environ 90% au lait de vache qui est produit en Italie ou pas ! - La mozzarella traditionnelle di bufala AOP-DOP Et si la différence tient au lait de vache ou de bufflonne, bien sur, ces 2 mozzarella n'ont pas le même goût et le prix s'en ressent ! La mozzarella di bufala est délicieuse en salade présente une texture un peu plus crémeuse et un goût plus prononcé. Les autres fromages à pâte filée Ils sont nombreux en Italie et n'ont pas leur équivalent en France. Parmi les plus connus citons La burrata C'est une variante de la mozzarella avec en plus de la crème dans la poche de mozzarella fermée par un lien en raphia. Ce fromage est originaire ses Pouilles le talon de la botte !. Il est au lait de vache ou de bufflonne. Il se déguste souvent frais en salade. Une IGP la burrata di Andria. Sur les 2 photos, la mozzarella est à gauche, la burrata est à droite ! La scamorza Ce fromage au lait de vache pasteurisé, de bufflonne ou de brebis est aussi originaire du sud de l'Italie. Sa forme est particulière ovoïde resserrée par un lien. son affinage lui donne une texture plus ferme que la mozzarella. Elle est souvent fumée et se déguste souvent gratinée. ... Un truc Comment âper de la mozzarella c'est ici Quelques idées de cuisine Avec la mozarella - La salade tomate mozzarella ou salade Capri - Des minibrochettes - Une salade au melon - Une salade de pâtes - Des lasagnes Avec la burrata - Une salade de tomate variante de la Capri - Une pizza à la courgette Avec la scamorza - Avec la scamorza fumée, un gratin de pommes de terre Bel été, Annie. Je vous recommande Annie Auteur Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 avec l'aide de mon fils de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

🍽Cuisine Voici la meilleure mozzarella au supermarché selon 60 Millions de consommateurs » et elle coûte moins de 2 €... mozzarella ? Les Français en raffolent. A tel point qu’elle a détrôné, en 2021, le camembert jusqu’alors désigné comme fromage à pâte molle le plus consommé dans l’Hexagone. Impensable il y a encore quelques années, la mozza » n’ayant fait son apparition sur nos étals qu’il y a… trente ans. Il faut dire qu’outre sa saveur légère, qui plait au plus grand nombre, ce fromage est facile à intégrer à une recette. Sur une pizza, une bruschetta, dans des pâtes ou simplement agrémentée de tomates, de basilic et d’un filet d’huile d’olive, la mozzarella se prête à de nombreuses variations. Lire la suite » INFO VOICI – Mort de Jean-Claude Joly ADP la triste raison de son suicide dévoilée - Voici Jazz et Laurent JLC Family prennent une grande décision leur annonce inattendue - Voici Le plus grand karaoké de France M6 la prestation d'Amir bluffe les internautes ZAPTV - Voici INFO VOICI – Mort de Jean-Claude Joly ADP la triste raison de son suicide dévoilée - VoiciLe samedi 25 juin, Jean-Claude Joly, candidat emblématique de L’amour est dans le pré, a été retrouvé pendu dans sa ferme. Alors que de nombreuses rumeurs ont circulé, Voici vous révèle ce qui a po... , le suicide des personnes en souffrance n’est pas un sujet de buzz!! 😡 vous trouverez des conseils pour traiter de cette thématique auprès de l’équipe de PapagenoSuicide. Merci 🙏 preventionsuicide En cas de souffrance insupportable ou d’idées suicidaires, n’hésitez pas, appelez le 3114_appel numéro national de prévention du Suicide gratuit, 24h24 7j/7, écoute professionnelle preventionsuicideJazz et Laurent JLC Family prennent une grande décision leur annonce inattendue - VoiciJazz et Laurent, vedettes de la JLC Family, ont fait une annonce qui a quelque peu surpris leurs fans. Les parents de Chelsea, Cayden et London Sky vont quitter Dubaï pour s'installer à l'autre bou...Le plus grand karaoké de France M6 la prestation d'Amir bluffe les internautes ZAPTV - VoiciMercredi 29 juin, M6 diffusait Le plus grand karaoké de France, émission présentée par Elodie Gossuin et Eric Antoine pendant laquelle Amir est venu interpréter Le blues du businessman, extraite de...Liam Payne et Cheryl Cole séparés il s'explique pour la première fois sur leur rupture - VoiciCheryl Cole et Liam Payne se sont séparés, mais restent tout de même très attachés l'un à l'autre. 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L'occasion pour la reine de beauté d...Au lait de vache ou de bufflonne, en boule, en bille ou en tresse, la mozzarella se décline à toutes les sauces., une mère célibataire de trois enfants rencontrée dans L’amour est dans le pré .Ayant été victimes de nombreux cambriolages dans le sud de la France, à Aix-en-Provence, Jazz et Laurent avaient estimé qu'il valait mieux déménager pour leur sécurité., présenté par Elodie Gossuin et Eric Antoine .Comment bien la choisir au supermarché ? Quelles sont les références les plus savoureuses ? 60 Millions de consommateurs » a passé la mozza » au crible. Voici le verdict de son jury de goûteurs experts. Mais leur couple a priori sans histoires avait été entaché par un scandale en 2016 Jean-Claude Joly avait été condamné à 300 euros d’amende . C. " Ce qui dérange le couple ? ! Eux, qui estiment que la ville est désormais "vue et revue" , ils déplorent l'arrivée massive d' iStock La mozzarella ? Les Français en raffolent. Jean-Claude Joly était étouffé financièrement A l’annonce de son suicide, certains ont pensé que des problèmes au sein de son couple pouvaient être à l’origine de son geste. A tel point qu’elle a détrôné, en 2021, le camembert jusqu’alors désigné comme fromage à pâte molle le plus consommé dans l’Hexagone.".Impensable il y a encore quelques années, la mozza » n’ayant fait son apparition sur nos étals qu’il y a… trente ans. Comme de trop nombreux agriculteurs, et ne parvenait plus à subvenir aux besoins de sa famille." Tout change, même les lois. Il faut dire qu’outre sa saveur légère, qui plait au plus grand nombre, ce fromage est facile à intégrer à une recette. Sur une pizza, une bruschetta, dans des pâtes ou simplement agrémentée de tomates, de basilic et d’un filet d’huile d’olive, la mozzarella se prête à de nombreuses variations. Il s’est battu pendant des années pour garder la tête hors de l’eau mais il ne s’en sortait pas, il était à bout” . 12 mozzarellas au lait de vache et 6 au lait de bufflonne testées En grandes surfaces, où la plupart des Français l’achètent, elle se décline dans des centaines de références en boule, bille, tresse ou fumée, au lait de bufflonne ou de vache… Mais comment s’y retrouver parmi tous ces produits ? Certaines mozzarellas sont-elles meilleures que d’autres ? Pour le savoir, 60 Millions de consommateurs a mené l’enquête dans son numéro de juillet-août.. Les tests ont porté sur 18 mozzarellas vendues en moyennes et grandes elles, 12 étaient au lait de vache et 6 au lait de bufflonne. La différence entre ces deux types de fromage ? La mozzarella au lait de bufflonne est la plus traditionnelle. C'est devenu un peu facile d'accès ". Elle peut venir de la région de Campanie, en Italie, et bénéficie dans ce cas du label AOP Appellation d’origine protégée, ou d’ailleurs. Le fromage à base de lait de vache est considéré, lui, comme moins savoureux et il est également moins onéreux. A découvrir également Supermarché ce détail caché pour connaître l’origine de la mozzarella et éviter les arnaques Les mozzarellas au lait de bufflonne sont jugées plus savoureuses Pour réaliser ce vaste banc d’essai, le magazine spécialisé dans la défense des consommateurs a fait appel à un panel de goûteurs experts » qui a suivi une formation intensive autour du fromage ? Etre capable de tester et qualifier les différences de texture, de saveur et d’odeur propres à chaque mozzarella ». Verdict ? Ce sont les fromages au lait de bufflonne qui ont été jugés les meilleurs en matière de saveurs. Avec une note de 15/20, les références Casa Azzurra et Zanetti décrochent ex-aequo la première place. Ce dernier produit est, par ailleurs, le préféré de 60 Millions de consommateurs . Ses atouts ? Son goût prononcé, son label AOP et son prix très raisonnable 1,68 € les 125 g.Contrairement à ce que l’on aurait pu imaginer, certaines mozzas à base de lait de vache parviennent à soutenir la comparaison. C’est le cas des produits Ambrosi, Bonneterre ou Monoprix Bio. La référence Monoprix bio est ainsi la sixième du classement, tous produits confondus, et la numéro 1 des mozzarellas de vache. En plus d’être bio et savoureuse, elle affiche également un bon rapport qualité-prix Le classement des meilleures mozzarellas selon 60 Millions de consommateurs .

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^{En direct de la production agricole à Paestum, Caseificio Barlotti, entretien avec Enzo Barlotti. La ferme Barlotti se situe à coté des merveilleux temples de Paestum. Déclarée patrimoine de l’UNESCO, grâce à ce spectaculaire parc naturel et archéologique du Cilento, Paestum s’est définie comme la perle du sud de l’Italie, en Campanie. Les premiers témoignages sur la mozzarella de bufala remontent à 1400, quand elle se faisait appelé simplement Mozza, parce que la dernière étape du processus de fabrication se termine par l’amarrage. Le buffle italien Bos bubalus appartient à la famille des bovidés et est originaire de l’Inde et de l’Europe de l’Est. Son nom dérive du latin parlé bufalum … Retranscription D Bonjour à tous les auditeurs de Prévention et Santé. Généralement ce programme est en français, mais aujourd’hui je suis ici, à Paestum avec Monsieur Enzo. Bonjour ! B Barlotti. Bonjour ! D pouvez-vous nous raconter l’histoire qui vous a amené à la construction de la laiterie ? B oui. Mon exploitation naît avec mon arrière-grand-père, c’est-à-dire dans les premières années des années 1900. On a commencé avec l’élevage des buffles et puis mon père a continué avec la transformation du lait en mozzarelle. D Pourquoi as-tu décidé de produire des mozzarelles? B On peut dire que c’est la zone d’origine. Donc ici, en cette zone, on a toujours produit de la mozzarella. En disposant du lait comme matière première on a pensé par conséquence de le transformer et de faire goûter nos mozzarellas au public. D Alors, comment peut-on produire la mozzarella ? B la mozzarella est un lait cru, et donc le travail est fait sans pasteurisation. Ce lait est caillé, après il est porter à une température de 38-40 grades, et, après 4 heures de maturation, le processus commence. Ça s’appelle “processus de fabrication à pâte filée “, donc nous utilisons de l’eau bouillante pour la cuisson de la pâte, de la mozzarella. D et qu’est-ce que les buffles mangent ? B les buffles mangent 90% du temps, des matières produites dans l’exploitation, dans notre exploitation. C’est-à-dire qu’elles mangent de l’herbe, surtout de la luzerne, du Ray-grass et des autres herbes que nous cultivons, puis du maïs, du foin et des matières premières comme céréales et légumes. D ici dans le Cilento il y a beaucoup de laiteries, pourquoi faut-il de choisir Barlotti plutôt qu’une autre laiterie ? B la différence, en réalité, c’est cela, comme on disait, de commencer par le terrain, c’est-à-dire de faire un production qui finit en se fermant, un processus fini. C’est-à-dire on commence avec la culture, après avec l’élevage, la production du lait et sa transformation. Donc nous suivons tous les procédés de transformation et c’est une chose qu’on voit clairement dans le produit final, il y a des différences, on peut les voir et les goûter. D Ici on fait des mozzarellas mais aussi des autres produits. B oui, nous faisons des autres produits. Nous travaillons avec la viande de buffle qui est très bonne, très nutritive et qui a des valeurs nutritionnelles et organoleptiques très appréciées. Donc avec les veaux mâles nous faisons toute la transformation, la filière de la viande, en tant que viande fraîche ou charcuterie. Puis, toujours avec le lait de buffle, nous produisons les crèmes glacées, avec la ricotta nous faisons des gâteaux et, toujours avec le lait la dernière production est une ligne de cosmétiques constituée par 6 produits, très naturelle et aussi très appréciée. D quel est la valeur nutritionnelle des mozzarelles ? B la valeur nutritionnelle, pour ce qui concerne la teneur en graisses, elle est trois fois plus élevée que le lait de vache, donc il est très nutritif, très protéique, il a beaucoup de calcium, donc enfin on peut dire qu’il est un aliment complet. D si on mange des mozzarellas il ne faut pas de manger, par exemple, de la viande car on a déjà une valeur très haute, comme tu dis. B oui, elle peut remplacer la viande. Naturellement la viande est un aliment très important pour notre régime alimentaire, donc il faut en manger peu mais il faut en manger. D je voudrais te poser une question, puisque c’est une émission sur la santé et le bien-être. Beaucoup de gens sont intolérants au lactose, donc comment cela fonctionne-t-il avec le lait de buffle ? B Avant de tout, le lait de buffle contient moins de lactose que les autres laits. Puis, comme on disait, avec l’addition de levain lactique, qui dérive du travail de la veille, le levain agit de manière que le lait ne produise pas très lactose, et pour ça que la teneur en lactose est très basse. D donc les gens qui sont intolérants pourraient… B s’ils sont intolérants aux autres laits, peut-être qu’avec le lait de buffle ils réussiraient à éliminer ou à réduire beaucoup leur problème d’intolérance. D pouvez-vous nous raconter une expérience pendant tous ces années ? B je voudrais inciter à venir dans le Cilento, à Paestum pour voir, pas forcément dans mon exploitation mais aussi dans d’autres exploitations, le procédé de production en vrai, parce que beaucoup de gens ne savent pas ce qu’il y a derrière la mozzarella quand on s’assoit à table. ils ne savent pas tout le procédé et combien il faut travailler. D puis les gens, comme les français, pensent que la mozzarella est de vache et après avoir goûté ils disent “ah, mais oui, en effet le gout est très fort et très bon” B oui, généralement la méthode de la pâte filée est une méthode qu’on utilise dans le sud de l’Italie, donc 90% de la mozzarella produit est de vache, soit en Campania, soit en Basilicata, soit en Puglia. C’est dans cette petite partie du Cilento et de Battipaglia, de la zone méridionale du Lazio, de Caserta et ses entourages, qu’on produit la mozzarella de bufflone. Et les gens qui viennent en Italie, de la France mais aussi de tout le monde, apprécient beaucoup le mozzarella de bufflone parce que c’est très différent de la manger ici, dans son lieu de production. D oui, c’est vrai. Un dernier mot pour les auditeurs de Prévention et Santé, qu’est-ce que tu dirais ? B Rien d’extraordinaire, mangez de la mozzarella, mangez des produits laitiers, venez à Paestum, venez visiter nos exploitations, pas seulement dans le secteur laitier mais aussi dans celui œnogastronomique qui est très intéressant. D merci pour cet entretien B merci à toi. Salut et à bientôt} Enferméedans son sachet, la mozzarella se conserve assez longtemps. En revanche, une fois à l'air libre, il est conseillé de la laisser dans son "eau" (eau salée ou petit lait) et de la consommer dans les 48 heures. Elle se déguste alors crue avec des tomates, du basilic et de l'huile d'olive ou cuite sur la pizza. Certains sandwichs

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Saconservation est donc simplifiée et c'est ce lait qui est utilisé notamment pour les fromages industriels. Si vous aimez les fromages avec beaucoup de goût et de caractère,

Ce fromage italien à base de lait de vache ou de lait de bufflonne a le vent en poupe et se prête aussi bien aux salades, sandwichs, canapés… La mozzarella fraîche, boule blanche de fromage à pâte cuite filée, fait partie des fromages italiens préférés des Français et constitue celui qui est le plus vendu en restauration. Il rentre dans la composition de nombreux plats italiens et a le vent en poupe dans la restauration hors foyer en France, quel que soit le type d'établissement. En sandwich, en salade, sur des pizzas ou même entière, la mozzarella séduit pour sa fraîcheur et sa teneur en protéines. Véritable alliée des chefs, elle permet de varier les recettes tout au long de l'année en s'accordant tantôt aux tomates dans la mythique salade "caprese", servie entière arrosée d'huile d'olive et de basilic ou intégrée à de nombreuses autres préparations. La mozzarella la plus courante est fabriquée avec du lait de vache. Elle est appréciée pour son goût de lait et de crème et sa texture très souple. Mais il existe aussi une autre variété issue de lait de bufflonne dans la plus pure tradition italienne. "Cette mozzarella permet de se démarquer et séduit les consommateurs avertis, précise Soizic Borius, chef de produit Lactalis hors foyer Galbani Professionale. Elle est plus typée et avec une texture encore plus moelleuse que la première." Dans tous les cas, la mozzarella fraîche s'utilise dans des préparations froides, ou sur des pizzas mais à la sortie du four pour conserver toutes ses qualités gustatives. Galbani Professionale fabrique ses mozzarella fraîches en Italie en Lombardie, près de Milan, pour celle au lait de vache, et en Campanie pour la mozzarella di latte di bufala. La marque propose une large gamme adaptée aux besoins des professionnels - la boule classique au lait de vache de 125 et 250 g, à servir entières ou à couper en belles tranches ;- la boule de 125 g au lait de bufflonne ;- les billes de 5 ou 8 g 10 g pour celle au lait de bufflonne prêtes à l'emploi et faciles à portionner ;- le pain de 1 kg facile à trancher au couteau ou à la trancheuse, pour ceux qui veulent choisir leurs découpes. Dans un souci d'innover, Galbani Professionnale, l'inventeur de la mozzarella en sachet, innove aujourd'hui avec un nouveau format "fette". Il s'agit d'une mozzarella sous forme de tranches fraîches de 25 g, régulières et prêtes à l'emploi. Elles sont conditionnées dans un seau de 1 kg 40 tranches et se révèlent pratiques et rapides à utiliser, en plus de permettre un coût portion maîtrisé.

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la mozzarella se fait avec son lait